翻刻
【右丁】
こぼれて台（うてな）ばかりになる物（もの）なればすこし前（まへ）かたに取（とる）
べし扨（さて）しその穂（ほ）をはさみて後（のち）塩水（しほみづ）を拵（こしら）へとくと洗（あら）ふ
べしちいさき実（み）の中（うち）に至（いたつ）てこまかき虫（むし）ありて心（こゝろ）わるき
物なり塩水（しほみづ）にて洗（あら）へば彼虫（かのむし）去（さり）て清（きよ）し其上（そのうへ）にてたゞの
水（みづ）にて洗（あら）ひよく水（みづ）をきりてより漬込（つけこむ）べし《割書：ちりめんしそは｜匂（にほ）ひよけれ共》
《割書：実べた〳〵としてかたちよろしからず｜青（あを）しその実はそのまゝなれども匂ひなし》
梅花漬（ばいくわづけ）
梅干（うめぼし）の実（たね）をさり肉（にく）ばかりすきとりすきとりて擂鉢（すりばち）にてとくと
擂（すり）て平（ひら）たき器（うつわ）にのべ梅花（ばいくわ）の台（うてな）をみじかく切（きり）て梅肉（ばいにく）に
【左丁】
指（さし）ならべ蓋（ふた）をして目張（めはり）してたくわふべしいつまでも
薫（かほり）うせる事なし
桜漬（さくらづけ）
さくら中開（ちうかい）の枝（ゑだ）を切（きり）花（はな）ばかりつみて塩（しほ）三升に水（みづ）三升を
入れて煎（せん）じ一夜（いちや）さまして花とひた〳〵に漬（つけ）て軽（かる）く押（おし）を
かける近来（ちかごろ）は所々より出（いづ）れど隅田川（すみだがわ）の桜（さくら）を名物（めいぶつ）とす
菊漬（きくづけ）
黄菊（きぎく）の花ばかり摘取（つみとり）て是（これ）も煮（に）ざまし塩（しほ）にて漬（つけ）
押（おし）てたくわふ塩出（しほだし）して菊味（きくみ）にするに生（なま）の菊（きく）にかわる