翻刻
【右丁】
事なし香（にほひ）ふかし
塩山椒（しほさんしよう）
山椒（さんしよ）の実（み）ばかり取（とり）て少（すこ）しばかり塩（しほ）をふりて押（おし）をかけ
塩水（しほみづ）あがりたらば四五日たちて其（その）水（みづ）をしぼり捨（すて）て
ほしてたくわふべし
唐皮（からかわ）
山椒（さんしよ）の木（き）の若（わか）き枝（ゑた）を切（きり）水（みづ）にしばらく浸（ひた）し置（おき）て
木（き）と皮（かわ）の放（はなれ）る比（ころ）きざみて塩水（しほみづ）に漬（つけ）てかこひ遣（つか）ふ時（とき）に
塩（しほ）出（だ）して庖丁（はうちやう）す
【左丁】
刀豆（なたまめ）粕漬（かすづけ）
なたまめは生（なま）にてしばらく湯（ゆ）に浸（ひた）し置（おき）塩（しほ）を少（すこ）し
ばかりふりて十日／余（あま）り押（おし）て水にて洗（あら）ひ半日（はんにち）ばかり
干（ほし）て粕（かす）に漬（つけ）るなり一年／余（よ）もたゝねばつきかぬる物
なり
守口大根（もりぐちだいこん）粕漬（かすづけ）
是（これ）も大根に湯（ゆ）をくぐらせ一日（いちにち）ひにかわかし粕（かす）に塩（しほ）を少（すこ）し
まぜて漬（つけ）てかるく押（おし）をおく《割書：守口大根とはだなと干（ほし）大根にする｜もの各／別種（べつしゆ）なり混（こん）ずべからず》
独活（うど）味噌漬（みそづけ）