翻刻
【右丁】
山（やま）うどを二三日／蔭干（かげぼし）にしてぐな〳〵するやふにして
三年／味噌（みそ）につける百日（ひやくにち）ばかりにて風味（ふうみ）よし
冬瓜（とうぐわ）味噌漬（みそづけ）
冬瓜（とうぐわ）を皮（かわ）ともにたち中実（なかみ）を深（ふか）くすきとりて一塩（ひとしほ）して
なるく押（おし）をかけて一夜（いちや）水（みづ）をとり布巾（ふきん）にて水気（みづけ）を
拭（ぬぐ）ひ皮（かわ）をむきて直に味噌（みそ）に漬（つけ）るなり味噌に水／溜（たま）り
たらば又みそをとりかへて外（ほか）のみそに漬るかくすること
二三／度（ど）におよべば水も出なくなるを度（ど）とするなりさすれば
いつまでたくわへおくとも味（あぢわひ）かわる事なしみ水の出る中（うち）ゆだん
【左丁】
すべからず又／金冬瓜（きんとうぐわ）といふ一種（いつしゆ）もかくして漬（つけ）おけども
度々（たび〳〵）手（て）がけざれば久（ひさ）しくは蓄（たくわへ）がたし
花丸瓜（はなまるうり）粕漬（かすづけ）
花まる瓜（うり）は生（なま）にて直（すぐ）に粕（かす）に漬（つけ）るなりすべて生（なま）のまゝ粕（かす）に
漬（つけ）る物（もの）には二重底（ひぢうぞこ）に桶（おけ）を拵（こしら）へ下（した）に糠（ぬか）をいれ水をおとす
やうにせぬときは粕（かす）のかわるものなり糸瓜（いとうり）なども右の通
にして粕（かす）につけるなり
西瓜（すいくわ）粕漬（かすづけ）
西瓜（すいくわ）の花落（はなおち）若（わか）きうちに取（とり）て丸（まる）のまゝ粕につけるなり