翻刻
【右丁】
六十匁塩二升にまぜて松茸（まつだけ）壱貫目余を漬置（つけおく）なり
常（つね）の如（ごと）く塩出して遣（つか）ふに風味（ふうみ）も殊更（ことさら）よく匂（にほ）ひも生（なま）に
かわることなし又／初（はつ）だけ松露（しようろ）もかくのごとくして漬置（つけおけ）ば風味よし
漬（つけ）昆布（こんぶ）
松前（まつまへ）昆布（こんぶ）を撰（ゑら）び一夜（いちや）水にひたし置（おき）よく砂（すな）を洗（あら）ひ日に
乾（かわか）して溜（たまり）がちなる味噌（みど）に漬（つけ）るなり又／粕（かす）につけるも
同（おな）じ事なり昆布（こんぶ）の両方（りやうはう）のふちをたち切正味（きりしやうみ）の所
ばかり手比（てごろ）に庖丁（はうてう）して重（かさ）ねてつけるなり
糸瓜（へちま）糟漬（かすづけ）
【左丁】
糸瓜（へちま）の花（はな）落（おち）二寸／位（くらゐ）の所をとり粕（かす）に食加減【振り仮名：くひかげんヵ】の塩を
まぜて漬（つけ）るなり尤（もつとも）押蓋（おしぶた）しつかりとして水あがり
たらば桶（おけ）をかしげてこぼすべし是（これ）へちまの塩水なり
水気（みずけ）なきやうにして蓄（たくわ）ふべし又／余蒔（よまき）胡瓜（きうり）もかくの
ごとくし
如（ごと）くして漬置（つけおく）べし
胡蘿蔔（にんじん） 味噌漬（みそづけ）
にんじんのあとさきを切（きり）五六日／風（かぜ）のすく所へ置（おき）甘塩（あまじほ）に
して漬（つけ）るなり三四十日たちて一日／日（ひ）にほしてみそに
つけ更（かへ）るなり又／粕漬（かすづけ）にするには塩（しほ）をからめにして