翻刻
四季調菜
料理独稽古
精進魚類
【左ページ上段】
仕立（したて）方
しらが
うど
ほそく
うつ也
ゑびつみ入
身をすり
たまごの白身と
しほにて
ねり汁へ
つまみ
こむなり
しきし長いも【下段にあり】
あつさ
二分
ほどに
して
しきしの
かたち
に
きる也
【左ページ下段】
《割書：魚類｜精進》当世料理（とうせいれうり）
○二汁七菜（にぢうしちさい）の盛様（もりやう）
△鱠（なます）
見（み）る貝（がい）
白髪（しらが）うど
若（わか）しそ
金 柑（かん）
△香（かう）の物（もの）
△汁（しる）
ゑびつみ入
榎茸（ゑのきたけ）
貝（かひ）わりな【かいわれ大根】
△平（ひら）
花（はな）たい
生（なま）しい茸（たけ）
しきしながいも
やわらかぶ
よめ菜（な）
△飯（めし）
【△の下は一塊だとわかれば良さそうなのと、後の修正の手間をかんがえてあえて割り書きにはしませんでした。】