翻刻
【上段】
丼物（どんぶりもの）春（はる）の部（ぶ）
花（はな）いか
わさび
松露（しょうろ）
にしめ
あわせ
かれい
五まいに
おろし
くろかは
の所へ
しろかはの
身の
かたを【方を？】
合せ
かみにて【紙にて】
まき
□□【むす】
□□【なり】【別資料で確認】
【右ページ下段】
△濃醤（こくしやう）
合（あは）せがれい
千鳥（ちどり）ぐわい
やへなり
△猪口（ちよく）
糸（いと）いか
蓮（れん）こん
青（あを）のり
あへ
△汁（しる）
きす
小梅干（こうめぼし）
△小炙物（こやきもの）
鮎なめ
切身山ふき炙
△さし味（み）
鯉（こひ）うす作（づく）り
三しまのり
九年母（くねんぼ）
△炙物（やきもの） 鯛（たい）
○一汁五菜（いちじふごさい）
【左ページ上段】
みる貝（かい）
てうろぎ
木の目（め）
和（あ）へ
千鳥（ちどり）
ぐわい
【挿し絵あり】
大ぐわいを
ゆにし【湯煮し】
上下よすみを
きり
まつかく【真四角】にして
両すみより
きりかけ
しん
三トほど
のこし
はながたちに【花形に】
ひろげる
なり
【左ページ下段】
△鱠（なます）
霜（しも）ふりすゝき
岩（いは）たけ
猩々（しやう〴〵）のり
ぼう風
△香（かう）の物（もの）
△汁（しる）
魚摺身（うをすりみ）
ゆりの根
たゝきしそ
△平（ひら）
きすよしの打（うち）
せん川茸（かはたけ）
夏うどたんざく
△飯（めし）
△猪口（ちよく）
あはび才切（さいきり）
いんげん豆（まめ）
柚（ゆ）みそ和（あ）へ
△炙物（やきもの） 鯛（たい）
【刷りの状態が違う別資料が多数あります。一例：https://kotenseki.nijl.ac.jp/biblio/100249903/viewer/3 】