翻刻
【「同魚類和物」の項までは前頁で翻刻】
《割書：同｜魚類》田楽（でんがく）《割書：硯ぶた｜重組｜鉢肴》
うなぎ
とがらし
みそ
ゑぶな
同上
もろこ
さんせう
みそ
小だい
二寸斗りの物
油にて付やき
その上へとがらしみそ
さんせうみそ
鮎（あゆ）
さんせう
みそ
あぢ《割書：小あぢ｜》
たでみそ
さんせうみそ
鱧（はも）《割書：ほねきり｜》
さんせうみそ
とがらしみそ
いか
小串（こぐし）にして
とがらしみそ
あなご
さんせうみそ
とがらしみそ
車（くるま）ゑび
とがらしみそ
きのめみそ
ふきみそ
このしろ
とがらしみそ
土蔵やきにして
つかふもよし
蛤（はまぐり）《割書：むきみ｜》
小串（こくし）にして
とがらしみそ
さんせうみそ
はぜ
とがらしみそ
さんせうみそ
又あぶら上ケにして
をろし醬油よし
同精進
之部
へちま《割書：花｜ をち》
さんせうみそ
ゆみそ
ふきのとう
肉みそ
だい〳〵みそ
ねぎ《割書：しろ根｜》
とがらしみそ
ごまみそ
竹の子
とがらしみそ
さんせうみそ
松 茸（たけ）
さんせうみそ
納豆みそ
蓮根（はすね）
とがらしみそ
さんせうみそ
きのめみそ
ふきみそ
ちやうろぎ
とがらしみそ
さんせうみそ
きのめみそ
《割書：同｜魚類》煮物（たきだし）《割書：菓子わん｜茶わんむし｜こくせう｜なべやき｜大びら｜ふたばち》
鯛（たい）《割書：らうやき｜》
わらび
いせゑび
小くわゐ
うど
よせ玉子
とさふ
岩たけ
ほし鮎（あい）
かもうり
つとふ
車（くるま）ゑび
梅ぼし
切身
長いも
巻（まき）いか
ふ
竹の子
鱧（はも）ほね切
かもうり
木くらげ
うすくす
いか 糸つくり
木くらげ いとぎり
ぶんどう もやし
うすくず
せうが
はもほね切（きり）
しらやき
ごぼうさゝがき
しいたけほそ切
すまし
同ほね切《割書：油にて｜ 上ケ》
めうがだけしらが
薄（うす）やき玉子
すまし 柚（ゆ）
小鳥（ことり） たゝき
ごぼうせん
焼くり
くずあん
白（しろ）うを
岩たけ
ぎんなん
しきみそ
きすご《割書：むすび｜》
へぎうど
そば
すまし
生（なま）がい
松たけ
とさふ
わさびみそ
うなぎ《割書：付やき｜》
かもうり
ゆりね
一所にむして
くずあん
同精進
之部
とさぶ
長いも
しめじ
すまし
山のいも
干（ほし）ずいき
みつば
かやくふ
青まめ
ごまみそ
しき
さやまめ
木くらげ
わさびみそ
しき
生（なま）ゆば）
ぎんなん
さゝげ
さがらふ
はすいも
やきぐり
竹の子
にむめ
青（あを）こんぶ
わらび
午（ご）ぼう
ふ
ゆりね
しめじ
ぜんまい
小いも
しいたけ
かやくゆば
かもうり
かうたけ
ゐんげ豆（まめ）
【魚類料理仕様前頁より続き】
〇 鮹（たこ）すつぽんもどき
大小にかぎらずよくあらひ
ぶつ〳〵と切（きり）て又 立（たつ）にほうてう
を入 薄醬油（うすしやうゆ）にて味（あぢ）を付 随分（ずいぶん）
水気（みづけ）をとりごまの油にてあげ
るなり〇又ぶつ〳〵切て擂鉢（すりはち）
にてつきくだきてあげるもよし
わりねぎ さゝがきごぼう
かくしせうが こせうのこ
いづれなりとも好（この）みにしたがふべし
〇 生貝（なまがい）白子（しらこ）あへ
よき貝（かい）をぐるりとわたを
とりのけ薄（うす）くへぎ細作（ほそつく）り
にしてうす醬油（しやうゆ）にてさつと
味（あぢ）をつけ扨（さて）鯛（たい）の白子（しらこ）を
同じく味（あぢ）をつけ小（ちい）さき擂（すり）
鉢（はち）に入其中へみそを少し
入てにるなり
あしらひは
きくらげ
岩たけ
しいたけ
何（いづ）れもほそぎりにして
つかふべし
〇又 鯛（たい）の真子（まこ）をほどき
湯煮（ゆに）したるを右（みき）のごとく
に生貝（なまがい）をあへていたすも
よし
料理早工風（れうりはやくふう） 二編（にへん）
前編（ぜんへん）にもれたる珍（めづ）らしき
料理（れうり）の仕様（しやう）を尚（なを）委（くは）しくいだし
膳部（せんぶ）の献立（こんだて）に至（いた）る迄（まで）もらさず
輯（あつ）め近々（きん〳〵）出板（しゆつはん）仕候
【横書】精進料理（しやうしんれうり）仕様（しやう）
〇へちま田楽（でんがく）
是（これ）はへちまの花落（はなをち）すこしすぎたる
三四寸 位（くらゐ）までの物（もの）を丸にて竹の串（くし）
をさしうらおもてともよくやきてさん
せうみそとがらしみそなどぬりてまた
やきていかやうとも切ていだすべし
〇ぶどう薄（うす）くず《割書：すひもの｜》
此仕やうはだし汁（じる）をかけんよくし葛（くず）を
ほどよく引（ひき）てさてぶどうのずいぶん粒（つぶ）
の大ひなるを肉（にく）をとりいだし中の種（たね）
を取（と）りのけ吸（すい）ものわんに五つ斗り
入てきくらげをあしらひ右のうす
くずをためて出すべしわさびせうが
など好（この）みにまかせ吸（すひ）口につかうべし
〇 竹（たけ）の子（こ）いこみ焼（やき）
これは竹（たけ）の子（こ）の後先（あとさき）を切とり皮（かは）は
そのままにして中をくりぬき其中へみそを
みりんと醬油（しやうゆ）にて延（のは）しよくつめ口を
大こんにてふたして薪（き）を引（ひき）たる後（あと）の灰（はい）
にうづとをき其後（そのゝち）とり出し小口切に
して小 鉢（はち）ふたものに入（いれ）ていたすべし
さんせうみそ とがらしみそ
いづれも心まかせにつかふべし
〇茶わんむし
此仕やうはおぼろ豆腐（とうふ）をすりばち
にてよくすりそこへ山（やま）の芋（いも）ををろして
すりまぜ葛（くす）をすこし水にてとき入
こんぶのだしに酒（さけ）しほしやうゆをかげん
しよきほどにゆるめ扨ちやわんにかやく
をいれうへよりかけてむすべし
つけまつたけ ぎんなん
かやくは 木くらげ せんべいふ
さゝがきこぼう くり
ゆりね 此外見合
右茶わん蒸（むし）いろ〳〵仕様は二編に出す
浪華 松川半山霞居輯著《割書：並》画
大坂 長堀問屋橋南詰
池田屋吉兵衛
書林 天満天神鳥居内
太和屋清兵衛