広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

翻刻

【右丁頭書】
垢（あか）の分（ぶん）かたまりて上に浮（うく）なり
其時／金（かね）の網（あみ）じやくしにてすくひ
取又一たきすれば残（のこ）らず垢（あか）上へ
うく所を取つくし布漉（ぬのごし）にして
壺（つぼ）にたくはへ置つかふ氷砂糖（こほりさたう）も
同様にてよろし
○寒晒（かんざらし）の粉（こ）製法（せいほう）　米（こめ）を炊（かし）て
二日に一度づゝ水をかへ七日／漬置（つけおき）
石臼（いしうす）にて挽（ひ）き糟（かす）をこしさり又／桶（をけ）へ
入れ二日ばかり淪（ゐ）させ水を去（さ）り
麹（かうじ）ぶたに紙（かみ）を敷（しき）上（あげ）て干（ほし）かため
おくなり幾年（いくとし）おきても虫（むし）つく
事なし餅米（もちごめ）粳米（うるごめ）同事なり

頭書終

【右丁本文】
かけ室（むろ）へ入れば花（はな）よくつきて味（あぢは）ひ一しほよし
　○白柿（つるしがき）の貯（たくは）へやう《割書：并（ならびに）｜》あはせ柿（がき）の法
一／常（つね）のごとく皮（かは）を剥（むき）て干（ほし）たる後／蕎麦稭（そばがら）にて
つゝみおけば霜（しも）ふきて白（しろ）くなる也又あはせ柿（がき）は
柿（かき）の黄（き）にならんとする時（とき）とりて石灰（いしばひ）あるひは
蕎麦稭（そはから）の灰汁（あく）にひたし二三日して取出（とりいだ）し
乾（かわか）すれば青色（あをいろ）変（へん）じて黄赤（きあか）くなり渋味（しぶみ）転（てん）じ
て甘（あま）みとなる也

広益秘事大全終

【左丁】
嘉永六年丑五月新刊
　　　　　　　　河内屋喜兵衛
　京摂　　　　　河内屋茂兵衛
　　　　　浪華　河内屋新次郎
　書肆　　　　　藤　屋善　七
　　　　　　　　藤　屋禹三郎
　　　　　皇都　越後屋治兵衛