翻刻
麦稈汁ノ性ヲ受テ淋スル糖必ス浄好也又漏孔
ヲ塞テ注写？シ結晶セシム漏形ヲ存シテ【シテは合字。以下注記を省く】上濶下窄
ノ一塊トナル其重我三貫匁余アリ之ヲ倒置シ
青紙ヲ外面ニ糊シテ四方ニ貨ス刀ヲ以テ刮取シ
用ユ
〇造糖器具
一尺五寸
瓦 高二尺 木桶 熱 指？土作突
漏 径一尺五寸【横書き】孔 糖
高七八寸 鍋 径五尺【横書き】
二尺
一尺五寸 地？本？【横書き】
糖塊 一尺五寸
五寸【横書き】 八寸【横書き】 青紙封糊
全形
〇冰凍ヲ煉スルニハ白色ノ未剤ヲ投ス其物詳ナ
ラス煉既ニ成ハ方三尺深一寸余ニシテ平浅ナル
鉄模ニ注ス模函内ニ予シテ鉄隔数枚ヲ鑲ス毎隔
一索ヲ豎ニ緊張ス石密凍凝スレハ隔板ヲ去テ
傾出ス方一寸ノ柱条ヲ為ス於是テ刀子ニテ横
切ス中心ニ索有リ脱セス銭ヲ緡ニ貫クニ同シ
又索ノ両頭ヲ結合シ合珠様ニ圏シ木櫝ニ納テ
現代語訳
【砂糖精製の続き】
麦わらの汁の性質を受けて漉した砂糖は、必ず清浄で良質なものとなる。また、漏孔を塞いで注ぎ入れ、結晶させる。漏斗の形を保ったまま、上が広く下が狭い一塊となる。その重さは我が国の三貫匁余りある。これを逆さに置き、青紙を外面に糊付けして四方に売り出す。刀を以て削り取って使用する。
【造糖器具】（図解）
・瓦漏（素焼きの漏斗）：高さ二尺、径一尺五寸
・木桶：高さ七〜八寸
・熱糖鍋：径五尺、高さ二尺、深さ一尺五寸、土で作った竈（かまど）付き
・糖塊（砂糖の塊）の全形：高さ一尺五寸、幅五寸、底部幅八寸、青紙で封じ糊付けしたもの
【氷砂糖（冰凍）の製法】
氷砂糖を煉るには、白色の未詳の薬剤を投入する（その物の詳細は不明である）。煉ること既に成れば、一辺三尺、深さ一寸余の平たく浅い鉄製の型に注ぎ入れる。型の函内にはあらかじめ鉄の仕切り板（隔板）数枚を嵌め込んでおく。各仕切りごとに一本の索（糸・紐）を縦に緊張して張る。砂糖蜜が凍り固まれば、仕切り板を取り去り、傾けて取り出す。すると一辺一寸の柱状の条（棒）ができる。そこで刀子（小刀）を以て横に切る。中心に索があって抜けない。銭を緡（さし）に貫くのと同じである。また、索の両端を結び合わせて、合珠（数珠）のように輪にし、木製の箱に納めて……
英語訳
**[Continuation of Sugar Refining]**
Sugar filtered after absorbing the properties of the wheat straw juice will necessarily be clean and of good quality. The drain hole is then stopped up, the liquid is poured in and allowed to crystallize. Retaining the shape of the funnel, the sugar forms a single mass that is wide at the top and narrow at the bottom. This mass weighs over three *kanme* (approximately 11.25 kg) in our country's units. It is placed upside down, blue paper is pasted over its outer surface, and it is sold in all directions. It is shaved off with a knife for use.
**[Sugar-Making Equipment]** (Illustrated diagram)
- *Garo* (earthenware funnel/mold): height 2 *shaku*, diameter 1 *shaku* 5 *sun*
- Wooden tub: height 7–8 *sun*
- Heated sugar cauldron: diameter 5 *shaku*, height 2 *shaku*, depth 1 *shaku* 5 *sun*, with an earthen furnace
- Full shape of the sugar loaf: height 1 *shaku* 5 *sun*, width 5 *sun*, base width 8 *sun*, sealed and pasted with blue paper
**[Method for Making Rock Candy (氷凍, *Hyōtō*)]**
To make rock candy, an unidentified white powdered substance is added (the details of this material are unknown). Once the refining is complete, the mixture is poured into a shallow, flat iron mold measuring three *shaku* square and over one *sun* deep. Several iron partition plates (*kakuban*) are inserted in advance inside the mold. Across each partition, a single cord or thread is strung taut vertically. When the sugar syrup freezes and solidifies, the partition plates are removed and the contents are tilted out. This produces column-shaped sticks of one *sun* square. These are then cut crosswise with a small knife. The cord running through the center cannot be removed — it is just like threading coins onto a string (*sashi*). Furthermore, the two ends of the cord are tied together to form a ring like a rosary (*ganju*), and this is stored in a wooden box…