翻刻
魯西亜人ハ大ニ魚ヲ嗜ム「セツカ」ノ鎮酋ハ夏月
海浜ノ凉榭ニ酒讌ヲ開キ漁父ニ命シテ【シテは合字。以下注記省略】目前ニテ
網ヲ撒シ所獲ノ鮮魚ヲ席上ノ珍ニ充ツ
〇豚ヲ屠ケ直ニ食フハ内臓也精肥ハ反テ経宿ノ
後啗フヲ美トス屠法ハ其一脚ヲ投テ喉ヲ刺ノ
ミ小豚ノ大狗児ニ均キハ全煨ノ法アリ《割書：即チ整？｜鴨ニ同》
《割書：レ｜》屠後臀竅ヲ剔開シ手ニテ腸臓ヲ撈去シ水ヲ
灌ノ洗浄シ而シテ菜蔬南瓜等ヲ充填シテ再ヒ後竅
ヲ縫合シ方三尺厚一寸余ノ巨鉄函ニ入レ竈内
ニ進シテ燔ス皮上ニハ頻ニ油ヲ塗ル燔スルニ従
ヒ猪身ヨリモ脂膩？湧沸シテ煨熱ス乃チ之ヲ大柈
上ニ正立セシメ其吻ニ杙？シテ朶開シ大小刀ヲ添
ヘ薦ム先大刀ニテ肚ヲ刳シテ饀菜ヲ出シ主客名【各？】
小刀ニテ随意ニ渾身ヲ削取シ塩醤等ヲ調シ啖
フ脆美名ケ難シ
〇「ペルーツ」ノ葉ハ刻？缺【缺は欠の異体字】アリ其子ハ胡椒大ニシテ極
テ香馥ナリ銅臼ニテ略擂碎【碎は砕の異体字】シ漏斗ニ移シ横柄
葉 黄鉄杵 黄銅臼
子 承器