翻刻
《割書：堺｜名物》柱鮓（はしらすし） 十九ヲ くきむし鯛 〃
きらず蒸（むし） 〃 《割書：江｜戸》おまん鮓（すし） 廿丁ヲ
酢煎（すいり）鯛 廿丁ヲ 香物（かうのもの）すし 廿一ヲ
《割書：大｜坂》ちくらすし 廿一ウ 《割書：長｜崎》菊花（きくくは）漬 廿一ウ
鯛 食（めし） 廿二ウ わうごん鯛 廿三ヲ
巻鯛 廿三ヲ 丸あげ〃 廿三ウ
土器（かはらけ）焼〃 廿四ヲ 椙（すぎ）焼〃 廿四ウ
《割書：かむりの鯛ほうらい｜震の鯛日月鯛》 廿五ヲ さくら〃 廿五ウ
《割書：御宿入｜御出府》鯛。向鶴の御鯛 廿六ヲ 以上
【一丁ヲ】
鯛百珍料理秘密箱巻之上
紅粉鯛（べにだい）の仕方
一 鯛（たい）を三 枚（まい）にをろして。よく洗（あ）らひ皮（かは）をひき
中の血骨（ちほね）を去（さ）り。さしみならば。右 魚（うを）をつくり
木どりにして。にへ湯（ゆ）に入れて、すぐに引（ひき）上ぐ
しやうゑんじる漬（つけ）をけば。よく染（そまり）申候。遣（つかい）方は
さしみ。小皿（こざら）もの。提重（さげぢう）には。切がさねの上（うへ）にやき
塩（しほ）をふり候へば。なを〳〵うつくしく候。但 紅（へに）に塩け