翻刻
すいのふにてこしかんてんを煮解してまぜ砂糖と焼しほ
にて味をつけ清き塗ものゝ箱にながすべし
梅羊羹
一 豊後梅を水にてあらひ能々湯煮をして二日ほど水に
さらし酢味を去り種を抜て摺鉢にて能摺すいのふにて漉かんてん
を微細にたゝきふたゝひ味醂酒にて遠火にて煮解しすいのふにて
梅の中へ漉こミ久助葛をとき梅壱称一斘ほどにならバ葛五匁
ほどにとき三品をあハせ浄き筥に流しさめて庖丁すべし
最煮かた口傳
巻けんちん
一 豆腐をよく湯煮をして袋に入れ水をしぼりこまかにほぐし
味をつけ 銀杏 小口午房 木茸 麻の実のるいを入レ
煎豆腐に仕あげ平豆皮のうへにのべ巻て美濃紙に
くるミせいろうにて蒸上紙をとりすて味をつけ小口より切べし
最も煮かた口傳
青煮
一 蕨薇とも銅を入れて湯でる也文浅にてもよし青色其
まゝ二ツわりにして味醂酒ほどよく煮かへし番椒を入