翻刻
よく煮つめ金杓子に一ぱいほど酢を入れ漬るなり何
にても是をあちやら漬といふなり
巻獨活
一 独活に味をつけ二寸くらゐに切千枚漬の紫蘇の葉
法蓮草の葉などにて巻なり
定家煮
一 焼酎と焼塩にて味を付煮るを定家煮といふなり
葡萄羹
一 ぶどうをはぢき種をとり能摺てぶどうの水壱合ほど
ならバ葛の粉八勺ほど入れやき塩にて塩梅し火にかけ
よくねりあわせ筥にながして水に冷やしさめて後庖丁すべし
金糸午房
一 午房をいかにも細くうち晒して榧の油にて揚るなり
巻蓮根
一 蓮根の四方を去り幾本も組あハせ平干瓢にて巻な
がら葛の粉をふりかけかたく巻しめ胡麻の油にてあげ
味醂と醤油にて味をつける
思案麩