翻刻
○酒名大略（さけのなたいりやく）
恵泉酒（ヲイズヱンツイウ） 常州出産 味（あぢはひ）淡（うす）し
烏程潯酒（ウーテンツインツイウ） 湖州（こしう）出産
福珍酒（ホチンツイウ） 蘇州（そしう）出産
潞安酒（ルウアンツイウ） 山西（さんせい）出産 味 甜（あま）し酔（よひ）易（やす）し
汾酒（フンツイウ） 山西出産 即（すなはち）焼酒なり
紹（チヤ） 興（ウヒン） 酒（ツイウ） 紹興府（せうけうふ）出産【ルビは原典のまま。仮名の振り方は紹（シヤウ）興（ヒン）酒（ツイウ）が正しい。】
○総（そう）じて酒（さけ）は壷（つぼ）に入 斤（きん）目にて売買（うりかひ）す
五斤入 壷（つぼ）三匁 或（ある）ひは五六匁程尤 下（げ）
賎（せん）の者（もの）端買（はしたがひ）は手前（てまへ）より酒瓶（とくり）持（もち）ゆき
十文二十文 程（ほど）宛（づゝ）調（とゝのふ）るなり
○酒（さけ）製造（せいぞう）
酒（さけ）は米麹（こめかうじ）並（なら）びに水をもつて甕（かめ）或ひは
桶（おけ）に仕（し）こみ造（つく）る尤十月より翌年（よくねん）
正月二月 頃（ごろ）までの内（うち）追々（おひ〳〵）造（つく）りこむ也
量目（りやうめ）等（とう）は酒（さけ）の種類（しゆるい）によりて不同（ふどう）
ありつまびらかならず
酒壜（しゆとん）
醤缸（せうこう）
漏斗（ろうと）
煖鍋（だんくわ）
酒瓶（しゆへい）
爵盃（しやくはい）
杯（はい）