翻刻
○中等十椀八椀（ちうとうじうわんはちわん）《割書：八椀の時は羊肉（ヤンシヨ）｜魚翅湯（イヽツウタン）を減（げん）ず》
○燕窩湯（ヱンヲータン）ゑんす煮方（にかた）前（まへ）に同し楡肉（イヽシヨ）
乾笋（カンシヒ？）鶏（にはとり）の皮（かわ）を入るなり
○全鴨（スヱンヤ）煮方（にかた）前（まへ）に同し腹（はら）に詰 物（もの）なし
蓮肉（れんにく）木耳（きくらげ）葱（ねぎ）を上 置（おき）にするなり或ひは醤（しやう）
油（ゆ）に氷砂糖（こほりざたう）を加（くわ）へ煮（に）るもあり
○魚翅湯（イヽツウタン）煮方（にかた）前（まへ）に同し魚円（イヽヱン）鮮肉（センシヨ）
火腿（ホートイ）葱（ねぎ）等をくわふ
○猪蹄（チイテイ）煮方（にかた）前（まへ）に同し蝦（ほし）米海粉 葱（ねぎ）を加ふ
○鹿筋湯（ロキンタン）煮方（にかた）前（まへ）に同し肉円（ジヱン）葱（ねぎ）を加ふ
○海参湯（ハイスヱンタン）煮方前に同し乾魚円（ヒヤアイヽヱン）葱
香菰（しいたけ）を加ふ
○羊肉（ヤンシヨ）前（まへ）の羊羔（ヤン○カヲ）の如く煮込（にこみ）山薬（やまのいも）を加ふ
○鯽魚（ツイイヽ）ふなを水煮（みづに）にして椎茸（しゐたけ）肉円（ジヨヱン）
韮（にら）をくわへ醤油（しやうゆ）を添（そ）ふ又 油（あぶら）あげにして酒
醤油（しやうゆ）にて煮（に）こむもあり
○鮑魚（ハ○ウイ）干鮑（ほしあわび）を水に浸（ひた）し薄（うす）く切り
鍋（なへ）に油（あぶら）を引（ひき）炒（いり）和（やわ）らげ鮮肉（スヱンジヨ）を薄（うす）く切り
加（くわ）へ酒（さけ）醤油（しやうゆ）にて煮立（にたて）蒜（にら）を加ふ
○炒鶏（ツアウキイ）鶏（にはとり）前（まへ）のごとく炒（いり）魚（うを）の身（み）を油（あぶら）あげ
にして栗（くり）葱（ねぎ）を加（くわ）へ煮（に）るなり
○醒酒湯（スインツイウタン）鶏（にはとり）を水煮（みつに）にして肉（にく）を去（さ）り
右（みぎ）の煮汁（にしる）に塩（しほ）を少（すこ）し入（い）れ葱（ねぎ）をこまかく
きざみ少し入る