翻刻
前（ぜん）より白（しろ）角（かく）天（てん）二本をぬるまゆに漬（つけ）置（おき）しぼりて銅（あか）
鍋（なべ）へ水五合ほど入て角天を煮（に）くづして毛（け）水（すゐ）嚢（のう）に
て餡（あん）の中へ漉（こし）込（こみ）よくかきまぜて余（よ）程（ほど）和（やは）らかめにして
切（きり）溜（だめ）へ流（なが）し一（いち）夜（や）さませばかたまるなり
○煉（ねり）羊（よう）羹（かん）
○白（しろ）大角豆（さゝげ） 四百目 ○唐三盆砂糖 九百目
○白角天 二本半
是（これ）も前（まへ）にしるす如（ごと）く分（ぶん）量（りやう）次（し）第（だい）にて唐三盆を煮（に）
詰（つめ）て大角豆（さゝげ）の漉（こし）粉（こ）を追々（おひ〳〵）入て煉（ねる）なり尤（もつとも）角（かく）天（てん）は
其（その）以（い）前（ぜん）より水六合余入て煮（に）崩（くづ）し置（おき）煉（ねり）あがりたる
時／水（すゐ）嚢（のう）にて餡（あん）の中へ漉（こし）込（こみ）て満（まん）遍（べん）なく煉（ねり）まぜ船（ふね）へ
厚（あつ）紙（かみ）にて文（ぶん）庫（こ）を拵（こしらへ）て其中へ流（なが）すなり煉（ねり）物（もの）類（るゐ）一／棹（さを）
と唱（となふ）るは長さ六寸に巾一寸一／船（ふね）にて十二／棹（さを）に切（きる）なり
製（せい）して流（なが）し入る箱（はこ）を菓（くわ）子（し）屋（や）の通（つう）言（げん）に船（ふね）といふ今は
煉（ねり）羊（よう）羹（かん）を製（せい）せざる所もなく常（つね）の羊（よう）羹（かん）はあれども
無（なき）が如（ごと）く煉（ねり）をのみ好（この）み給ふ様（やう）には成（なり）たり文（ぶん）化（くわ）の初（はじめ）
僕（やつがれ）が深（ふか）川（がは）佐（さ）賀（が）町に店（みせ）を開（ひら）きし頃（ころ）は何処（いづく）にも種（しゆ）
類（るゐ）なく一日に煉羊羹のみ八百／棹（さを）千／棹（さを）の商内（あきなひ）在（あり）し
も手（しゆ）製（せい）の煉羊羹／中（ちう）興（かう）権（けん）輿（よ）の功（こう）に寄（よる）物（もの）なり当（たう）
時（じ）に至（いた）るまで日に増（まし）家（か）業（げふ）繁（はん）昌（じやう）なして御（お）得（とく）意（い）の御