翻刻
て乾（かわか）すべし
○麦（むぎ）落（らく）雁（がん）
○唐三盆砂糖 百目 ○新挽／麦（むぎ）粉（こ） 五十目
○極上／微（み）塵（ぢん）粉（こ） 拾匁
右砂糖の中へ水を少し加（くは）へてよく交（まぜ）其中へ麦（むぎ）粉（こ）
を和（くわ）して後（あと）にてみぢん粉（こ）を入手にてよくもみ幾（いく）
度（ど）もかへして好（このみ）の形（かた）に押（おす）べし
尤【右ヵ】の麦（むぎ）の粉（こ）は煎（いり）たて挽（ひき）たてをよしとする
ものゆゑ手（て）前（まへ）にて挽（ひき）て直（すぐ）に製（せい）すれば風（ふう）味（み）一（ひと）
しほよし
○紅（こう）白（はく）打（うち）物（もの）
○唐三盆砂糖 百目 ○極上／微（み）塵（ぢん）粉（こ） 六十目
何れも砂糖みぢん粉に水少々入てよくもみ合（あは）
せて形（かた）へ入て製（せい）するなり紅（べに）の打（うち）物（もの）は砂糖百目に
紅（べに）を拾匁入てまづ砂糖によく交（まぜ）て後（のち）にみぢん粉（こ）
を入るなり紅を吟（ぎん）味（み）して加（くは）ふべし
○極製／干（ひ）菓（くわ）子（し）之部
○卯（う）の花（はな）
○氷おろし 百目 ○はぜ 一升
○極上／微（み）塵（ぢん）粉（こ） 拾匁