料理次第 - 翻刻

翻刻

　　　　●料理之次第
一○　鯛のうしほ煮の事ふえんを切て頭中
　　　うちひれ三色をなへの内三所に置候て
　　　鰹を中に置て塩をよき程にふりて酒
　　　をかけて後に白水にても能ほとに入て
　　　一泡ふかせて心みて生酒しほをして可参柚
　　　かたく入へし又しほ鯛も此心もちにて調
　　　へし何も口伝あるへき者也
一○　すりひしほと申魚にても鳥にてもぶ