翻刻
【右丁】
焚（たき）て塩（しほ）を合（あは）し飯（めし）を常（つね）のことくたきあげ。じや〳〵といふ
時分（じぶん）に右の豆（まめ）を上へいれ暫（しばら）く熟（むま）しかきまぜうつして食（しよく）
すべし。尤（もつとも）生豆（なまヽめ）の時は米とまぜ合（あは）し塩（しほ）を入／常（つね）の飯（めし）
のごとく焚上（たきあげ）食（しよく）してよし
○粟飯（あはめし）焚法（たきやう）
粟（あは）をよくつき《割書：上総辺（かづさへん）の農家（のうか）にて八日にほし目のなき臼（うす）にて｜ひきもみをさりうすにてつきしらげるなり》
しらげて飯（めし）焚前（たくまへ）に洗（あら）ひ䈰（いかき）にうちあけ水をたらし置（おき）
《割書：粟（あは）には石（いし）あるものなれは桶（おけ）の中の中にてゆり｜石をとるべし石のなき粟は洗（あら）ふに及ばす》扨／飯（めし）の水加減（みずかげん）するに
は粟（あは）だけの水を余分（よぶん）に入／焚（たい）て吹（ふき）あがりたる時（とき）粟（あは）を
【右丁左下枠外】天保十五
【左丁】
入かきまぜる事なく入（いれ）たる粟（あは）の高低（たかひく）を杓子（しやくし）にてならし
早（はや）く蓋（ふた）をし火を半分（はんぶん）に減（げん）じ焚上（たきあけ）しばらく熟（むま）して
かきまぜて飯櫃（ひつ）にうつし食（しよく）すべし○又／洗（あら）ふ事なく吹（ふき）
上（あが）りし時早く米の上に入／焚（たき）てもよし○西国辺（さいこくへん）にて苅（うり）
野畑（のはた）といへるを拵（こしら）へそれへ作（つく）りたる粟（あは）あり是は小粒（こつぶ）にて
味（あぢは）ひ劣（おと）れども殖方（ふえかた）常（つね）の粟（あは）に倍（ばい）す。然（しかれ）とも売物（うりもの）に
なきものなれば焚方（たきかた）を記（しる）さず
○稗飯（ひへめし）も右 粟飯（あはめし）の焚様（たきやう）に類（るい）すれば略（りやく）す
○粟（あは）の粥（かゆ）