翻刻
【右丁】
井水（ゐとみづ）の方（ほう）は半日（はんにち）も飯（めし）のたもちかたあしく。井水（ゐとみず）にて
あらひても川水（かはみづ）にて一へん上（うは）あらひし川水にて仕（し）かけ焚（たけ）
ば初（はしめ）より川水にて洗（あら）ひしも同し事にて保（たもち）かたよし
○又／飯（めし）の腐（くさら）ざる妙法（みやうほふ）
朝（あさ）焚（たか）んと思（おも）はゞ前日（ぜんじつ）の夕方（ゆふかた）右のごとく洗（あら）ひて釜（かま）に入
其まゝ焚（たく）やうの水加減（みづかげん）に仕（し）かけおき翌朝（よくてう）水をしか
ゆる事なく焚（たく）べし。火は初（はじ）め強（つよ）く吹上（ふきあが）りたらば木（き）
を半分（はんふん）減（へら）し随分（ずいぶん）蓋（ふた）を明（あけ）ざるやうにして焚（たく）べし。蓋（ふた）
を明（あけ）て焚（たき）たる飯（めし）は味（あぢは）ひ水（みづ）くさく。しかも壱舛の手まへ
【右丁左下枠外】天保十四
【左丁】
にて一杯（いつはい）の飯（めし）を減（げん）ずるの損（そん）あり。扨右のごとくして
焚（たく）米（こめ）の中に梅干（むめぼし）一ツをいれて焚（たけ）ば極暑（ごくしよ）の時分（じぶん）に
ても二日はたもつなり梅干（むめぼし）の酸味（すみ）飯（めし）にうつる事なく
是（これ）飯（めし）の腐（くさ）らざる大秘伝（だいひでん）なり試（こゝろ）み給ふべし
○因（ちなみ）に曰（いふ）飯（めし）のあしくなりたる時は清水（せいすい）の中に入（いれ）手（て）を
もつて洗（あら）ひ蒸籠（せいろふ）にてむして食（しよく）すべし
○豌豆飯（ゑんどうめし）
豌豆（ゑんどう）は五月／時分（じぶん）ならば生豆（なままめ）を用ゆれども時節（じせつ）後（おく）
れては乾（ほし）たる豆（まめ）を二日／程（ほど）水にひたしおき。水にて能々（よく〳〵）