翻刻
【右丁】
先（まつ）粟（あは）を洗（あら）ひ《割書：石なきあはは｜あらふに及ばす》䈰（いかき）にあげ扨（さて）米をざつと
あらひよき程（ほど）に水かげんしてたき吹上（ふきあが）る頃（ころ）粟を入（いれ）少（すこ）
し火をほそめて焚（たき）ふたをとるべからず。扨よきとおもふ
頃（ころ）米を二三 粒（つぶ）つまみ見て少（すこ）しかたき位（くらい）を度（ど）とし
て木（き）を引（ひき）燠（おき）をもとり尽（つく）し。かきまぜ暫（しばら）く熟（むま）して釜（かま）
より盛（もり）て食（しよく）すべし。粟（あは）は米と当分（とうぶん）ならは喰（くひ）よき
ものなり。米壱舛七八合の飯（めし）を食（しよく）する所（ところ）へ米五合に
粟（あは）五合のかゆをたきて食（しよく）すればたるべし。但（たゞ）しざぶ
〴〵と水気（みづけ）なきやうかたく焚（たく）べし
【右丁左下枠外】天保十七
【左丁】
○小米飯（こごめめし）
先（まづ）米二舛を飯（めし）に焚（たく）家（いへ）ならは小米（こゞめ）を一舛よく
あらひ小石（こいし）なきやうによく汰（ゆり）て米揚（あげ）いかきに入て
水をたらし置く（おき）。扨（さて）米壱舛をあらひ釜（かま）に仕（し）かけ
水かげんは米壱舛八合焚（たく）べき程（ほど）水をいれ
てたき吹上（ふきあか）りたる時（とき）右の小米（こゞめ）を入 杓子（しやくし）をもつて
上（うへ）をならし元（もと）のことく蓋（ふた）をしてたきあげ木（き）を引（ひき）
燠（おき）をもとりてしばらく熟（むま）し。杓子（しやくし）にてかきませ櫃（ひつ）
へうつしとり食（しよく）すべし。麦（むぎ）の挽（ひき）わり飯（めし）に似（に）たるもの