翻刻
【右丁】
常（つね）に如此（かくのことく）して米を喰（くひ）のばすなり。分量（ふんりやう）は米壱升
に。きらず壱升入てよし。米壱升の手（て）まへにておよそ
四合／余（よ）の徳分（とくぶん）なれば大に益（ゑき）あり
○南京瓜飯（なんきんうりめし） 《割書：江戸にて唐なす京にてかぼちや｜西国すじにてはぼうぶらといふ》
南京瓜（なんきんうり）をいつもにしめにする時（とき）よりは細（こま）かにきりて
米と一所（いつしよ）に釜（かま）へ入。常（つね）の水かげんにて塩（しほ）を入《割書：しやうゆを｜いれてもよし》
たきあげしばらく熟（むま）し杓子（しやくし）にてよくまぜ合（あは）しうつ
して食（しよく）すべし。随分（すいぶん）よきもの也／分量（ふんれう）は見合（みあはせ）に入てよし
米一升の手まへにて三四合は徳分なり
【右丁左下枠外】天保 一
【左丁】
○なんきん粥（がゆ）
なんきんがゆは飯（めし）をしかけるよりは米（こめ）をざつと洗ひ
いまだ水に白（しろ）みある位（くらい）にして飯（めし）より水を多く
入／焚（たき）て吹上（ふきあが）るころなんきんを右／飯（めし）に入るくらいに
切（きり）て入（いれ）塩（しほ）も程よく入て焚（たく）べし吹（ふき）こぼるゝならば
蓋（ふた）を少（すこ）しあけてたくべし。尤ふきあがらば火を
半分（はんぶん）に減（へら）し随分（ずいふん）蓋（ふた）をあけさるやうに焚（たき）あげ
しばらくむして釜（かま）よりすぐにもりて食（しよく）すへし
○但（たゞ）し右の中へ小豆（あずき）を煮（に）置（おき）ているればあじはひ