翻刻
かすてら玉子
▲玉子をわつて山いもをおろし
上のうどんのこと大白のさとう
少し入よくすりませかすてら
なべにてやき上るなり
ぼたんたまご
▲ごまの油にてよくにたて此内へ玉子
をわつてうちあけてあげるきミ
中にあり白ミばちりてぼたんのごとし
りんごたまご
▲にぬきたまごのかハをむきあつ
きうちにふきんにてりんこのなりニ
まるめてゆづのはてもきんかんの
葉てもぢくにつける
蟹はんぺん
▲魚のすりミに山のいもと玉子の
白ミにしほをくハへよくすりて
かにのこうをはがしてよくあらい
これに右のすりミを入てむす也
おらんだひりうづ
▲とうふをくずし水をよくしぼりて
酒としやうゆよくいりあげごぼう
のせん木くらげのせんをまぜてとう
ふのゆばニまひにてくずのこをふりな
がら丸くまきつゝみてしはらく し
をけバかたくなるにて ごまの油
にてさつとあげ 引に遣てよし
こはくどうふ
▲とうふの水をしぼおりくずして玉子を
入よくすりまぜくずのこすこしいれて
丸めてこまの油にてあげる