翻刻
胡桃餅（くるみもち）
▲くるみのあまかはをよくさり米
の粉味噌白さとうを入ませて
こしきにてむし臼にてつき餅にする
巻水仙（まきすいせん）
▲よしのくずをよくとき水せんなべに
うすくなかしてにへゆへつけるくずよく
にへてぎんの出るとき小口よりまつけ
さましてうすく小口切にする
巻けんちん
▲せり又は水なのるいうすくあぢを
つけ魚のほとくり【？】又は白魚など
せうじんならばうどふきちりめんぶを
ほそ引いづれもうすくあぢをつけ
右の青ものとひとつにして平ゆば
にて小まきにしてごまの油にて
さつとあげあつく小口切にする
ふづくの拵方（こしらいかた）
▲上々のうどんのこにさとうと山の
いもをおろし入てそば切のかげんに
のしいろ〳〵のなりに切あるいは巻て
小口よりきり又はむすびさま〴〵に
かたちをつくりしらしほりにてあげる
薯蕷羹（しよよかん）
▲ふとき自（じ）ねんじよをおろしてよく
すりどうみやうじと上々のうとんの
粉入てせいろうにてむし上けさま
して大きに切ごまの油にてあげ
てあぢを付る
粟鯛（あわだい）
▲大だいよくこけをとり片身おろして
おろしたる方へ餅米をもりせい
ろうにかけてむしあげそは切之たし
やく味にて出すなり