翻刻
尓てよろし何連も／青串（あをくし）さして用累
一あわ立／焼（やき）はふかき大かわらけをよくあらひ堅く
ずみの火尓かけ随分久敷やきて／別（べつ）尓煮志る
有之／煮物（尓もの）／取合（とりあわせ）何尓ても阿んばい其外とも
よく仕立／置客（於ききやく）へ出すと起右／煮物（尓もの）あつくし
て／件（くだん）のやけ切て／有（ある）かわらけをさらへ／生（なま）し不
／沢山（たくさん）丹／敷（しき）て其上へ／取煮物（とり尓もの）をかわらけへも里
うつし候へば五六寸不ど／泡（あは）だちて志ばらくこ
たへこれあるを／至極（しごく）／手早（てばや）尓て／客（きやく）の前へ出す
なりもつとも／鉄（てつ）ばさみ／火（ひ）ばしなくて盤
ふ／手廻（てまは）しな里古々ろへこれあるべし／魚精（うをせうじん）共
丹同やうなり
料理伊呂波庖丁五之大尾