翻刻
／真桑瓜（まくわふり） くしがき
すもゝ
／巻中（くわんちう）／珍味（ちんみ）／仕方（しかた）／口傳（くでん）
一きゞすぬたは／皮（かは）を／去（さり）むし里て／塩酢（し不す）丹志ばら
く／漬（つ希）きゝすをよく／摺（すり）せうゆ少し入てせんじ
能ひやし／酢酒塩（すさけし不）丹てあんばいし亭ぬた阿へ尓
するなり／味噌（みそ）は春こしもいらず《割書：なますの内にあり》
一／梅漬（むめづけ）大根はう春／短冊（たんざく）にうちむめ／紫蘇（しそ）／塩（し不）盤
随分あまきかげん丹して一両日も／漬（つけ）置すぐ
丹引上て／生（いけ）もり乃相手尓春るなり里／酢（す）又
は水に漬と／直（すぐ）丹色ぬけて白くなるなり《割書：同》
一阿らひ／鯷（ひしこ）はおろして骨をさりひや水尓て
三十度ほどあらひ／水気（みづけ）をさ里て／盛（もり）出す
但いわし／鰹（かつを）も右同様の仕かたなり《割書：同》
一／糠漬（ぬかづけ）／茄子（なす）の／皮（かは）はずいぶん／薄（うす）く／剥（むき）ぬかに一夜
徒け／料理（里やうり）出さん春こし／前（まへ）丹志らが尓うち
もり出すな里／糠（ぬか）をはなし間有＿レ之候へば