翻刻
／色（いろ）かはり之間こゝろへ阿るべきことなり《割書：同》
一／裏白干皮（うらしろほしかは）は／鰒（ふぐ）阿んかう乃干かは水丹／漬（つけ）／和（やわ）ら
か尓湯煮してうらの方へ／魚（うを）のすり身をぬり
ざつと／湯煮（ゆ尓）して用ゆ／但（たゞ）しうら白くらげうら
白／紫蘇（しそ）も右同やう農／仕方（しかた）な里《割書：二ノ汁の内にあり》
一／肉餅（はんへい）乃／皮（かわ）は魚春り／身板（みいた）丹付よく／蒸（むし）して
ざつと／火（ひ）尓あて皮／作（つく）ると起うすく春いてとり
其阿とを何べんも右同屋う尓て／件（くだん）の皮を
せん尓打もちゆる随分こげざるやうに／火取（ひどる）なり
但し一／枚（まい）づゝすいて取こと六ヶ敷／有之（これあり）候はゞ
／薄（うす）き／板（いた）に付一満い切丹するもよし《割書：指身乃｜内尓あり》
一／小川（をがは）たゝきは何／魚（うを）尓ても三枚尓おろし／身（み）を／掻（かき）
てよく多き／青茅（あをかや）満たはわらづと丹して佐つ
と湯をくゞらせうす木口丹かさ祢て用《割書：同》
一さつ満いものせんは生尓て／長（なが）せん尓切／塩（し不）／酢（す）尓すこ
しの間／漬置（つけおき）出すと起引上もちゆる但／硯（すゞり）ぶこ
など乃も里合丹も／甚（はなはた）よろし《割書：同》
一／豆腐（とうふ）のせんは／能（よく）すりて／温純（うどん）の／粉（こ）すこし入