翻刻
【右丁】
一柚こふ柚子（ゆず）の皮をさとうに二三日／漬置（つけおき）柚子（ゆず）
みそのごとく詰（つめ）るなり
一／作（つく）り山もゝ白みそに葛（くず）と白（しろ）ざとう交（ませ）山もゝ
のかたちに拵（こしら）へ紅（べに）いらこ【注】をつけ南天（なんてん）の葉（は）をさす也
一／巻酢蕪（まきすかぶ）大赤蕪（おほあかかぶ）小口にうすく切り酢（す）に塩（しほ）少し
くわへ漬（つ）け巻（ま）くなり
丼（どんぶり）之部
一／和（やわ）らか煮鮑（にあはひ）白みそ汁（じる）薄（うす）くして大根（だいこん）おろし
入れ煮（に）る也
一さき赤（あか）ゑい赤（あか）ゑいを大切にして煮染（にしめ）身（み）ば
かりをさき盛合（もりあわ）する也
【左丁】
一／平目鉄炮和（ひらめてつほうあ）へ平目（ひらめ）才切（さいぎり）にして赤（あか）みそにて和（あへ）る也
一／二葉焼茄子（ふたばやきなす）なす軸付（ぢくつき）に切り竪（たて）弐（ふた）ッ割（わり）にして
皮（かわ）へかゝらぬやうに筋（すじ）を入れむして金網（かなあみ）にかけ
たまりを入れて焼（や）き花がつほをかける也
一おくれ小茄子（こなす）九月ころの花落（はなおち）なり
一／唐煮（とうに）みり【かヵ】んみりんにさとうを入れ甘（うま）く煮（にる）也
さしみ之部
一／昼夜作（ちうやつく）りなよし名吉（なよし）を三／枚（まい）におろし皮（かわ）を
去り壱枚は皮（かわ）の方より作（つく）り壱枚は身（み）の方より
作（つく）る事也
一／地紙蓮根（ぢがみれんこん）れんこんをにしめて小口よりうすく
【注 澱粉を蒸して乾燥させ、粉砕後着色して煎ったもの】