翻刻
【右丁】
手のひらにてたゝき付け水にてぬらし紙を取り
遠火（とをび）にてあぶる也
一いすら長／芋（いも）長いもをむし皮を去り水能（すいのう）にて
漉（こ）し紅（べに）を練交（ねりまぜ）いすらの恰好（かつこう）にこしらへ南天の
軸（ぢく）をさす也
一／会敷石篭盛（かいしきいしかごもり）こしらへ方／蓮根（れんこん）を壱寸程のはす
に切り皮を去り切口よりうすくむき石籠（いしかご）の型（かたち）に
巻（ま）き何本（なんぼん）なりとも遣（つか）ふべし
一／紅葉（もみぢ）くづしつみ入れのことく魚肉（ぎよにく）こしらへ置（おき）
紅葉（もみぢ）の形（かた）に塩（しほ）をふり詰（つめ）てゆでる也
一／白萩（しらはぎ）しそしその実（み）壱寸五分程つゝに切／葛（くず）を
【左丁】
水にて濃（こ）くときさとう少し入れ右のしそに
つけて遠火（とをひ）にてかはかせば白萩（しらはき）のことく見ゆる也
一うにかまぼこ常（つね）の如（ごと）くかまぼこ拵置（こしらへをき）うにを魚（ぎよ）
肉（にく）にねりまぜ紙にのべ紅（べに）かまぼこのことくする也
一鳥烏玉／百合（ゆり）百合（ゆり）ね白き所ばかりゆで水能（すいのう）にて
こしまんぢう程つゝにして絹（きぬ）に包（つゝみ）丸（まる）くする也
一／雪輪（ゆきわ）くつし魚肉（ぎよにく）常のごとく拵（こしら）へ雪輪（ゆきわ）のかたへ
詰（つめ）てゆでる也
一／水引（みづひき）こんぶ出来合（できあひ）ある物也
一おだまき蓮根（れんこん）蓮根（れんこん）を煮（に）しめ小口より薄（うす）く
五六枚程 切懸（きりか）けにして二つ折（おり）にする也