翻刻
【頭書・右丁】
すゝることあしし舌（した）うち
すべからす酒（さけ）の時同前也
○串（くし）にさしたるもの箸（はし）
にてはさみあげ左りの
手にてくしを取はし
を持（もち）そへてくふべし凡（すべ）て
椀（わん）のうちよりそとを
見ること有べからずまた
よそ見してものを
はさむべからず口をさし
出してくふべからず
○箸（はし）の取やうは三ッ折
にて上の折めをとる
べし箸（はし）を膳（ぜん）におくは
初（はじ）め置たるごとくにて
置べし凡（およそ）飯汁椀（めししるわん）を
【頭書・左丁】
取あひだははしを取直し
ひざの上に置べしいく
たびもかくのごとくすべし
○飯椀（めしわん）のふたにつかば
はしをもつてわんの
内へ入るべし
○もてなしの内三たび
亭主（ていしゆ）がたへ謝礼（しやれい）すべし
はじめに料理（れうり）の結構（けつかう）
なることをいひ二度めに
は料理 丁寧（ていねい）なるよし
をいひ三度めには諸事（しよじ）
念（ねん）入たるよしを挨拶（あいさつ）
すべし此外 遠来（えんらい）の
もの名物（めいぶつ）に気（き）をつけ
礼を述（のぶ）べし
【本文・右丁】
おそれ入まいらせ候此御さもし
少々ながら御 祝（いは）ひ上まいらせ候
めてたくかしく
○大風（おほかぜ）見廻（みまひ）の文
ゆふしは殊（こと）の外（ほか）の大風（おほかぜ）にて
【本文・左丁】
嘸々（さぞ〳〵）御 心（こゝろ）づかひ御 老母様（らうぼさま）
何（なん）の御 障（さはり）もなく候やそれのみ
御 案（あん）じ申上まいらせ候 取（とり）あへず
御 様子（やうす）うけたまはりたくしめし
上まいらせ候めてたくかしく