翻刻
汁の部 加減の事
常の本汁 上々の白味噌を 常の遣ひ味噌六分にして
よくすりまぜこきかげんにして煮かへしすいのふにて漉す
赤ミ曽汁 上あかミそ八分に上白ミそ弐分にしてすりまぜ煮
かへしてすいのふにて漉ス但赤ばかりニてハ味わろし
田舎みそ 麦糀のミそ六分白ミそ四分にして右のごとくする
ふすまりふぢのミそにハ葛の粉すこし入れるべし
白ミそ汁 上々白ミそばかりよくすり酒にてのべさてよき
ほどに水入て煮たてすいのうにて濾す