翻刻
凡例
一 本膳（ほんぜん）会席（くわいせき）とも膳部（ぜんぶ）全（まつた）く調（とゝのひ）たる次第（しだい）は首（はじめ）に図（づ）を
出し且（かつ）番附（はんづけ）をして次第をわかつ
一 献立（こんだて）四季（しき）にわけて或は本 汁（しる）の部或は膾（なます）の部と印（しる）し
一季に三 種（しゆ）つゝ録（ろく）するは譬（たとへ）ば春は正月二月三月夏は
四月五月六月と三つきづゝに配当（はいたう）するといへども三つきとも
通（かよは）して用ゆる品（しな）あり又其月に限（かぎ）るも有りいはゞ五月に
□（ふぐ）のほし皮（かは）九月に焼（やき）ぐり九日 茄子（なす）等のたぐひなり然れども
常（つね）にも態（わざ）と其（その）趣向（しゆこう）を用ゆる事もなきにあらざれは月並（つきなみ）
をかまはず四季に分（わか）つもの也
一 精進（しやうじん）の部も右に同し但（たゞし）会席をのぞくは後編（こうへん）に普茶（ふちや）
黄檗料理（わうばくりやうり）の冊（さつ）を出せば爰（こゝ）に略（はぶく）
一 吸物（すひもの）の部は味噌（みそ）とすましとにわけて四季（しき）混雑（こんざつ）せり是は
時（とき）にのぞみて旬（しゆん）にはづれ季（き）に違（たか）へるをも却而（かへりて）珍（めづ）らしとする