翻刻
事あり又おほくは四季ともに用ゆるなれは季をわかたず
大平（おほひら）丼（どんぶり）重引（しうびき）等 部類（ぶるい）に数（かず）少（すくな）しといへども又 即席（そくせき）料理
の部に数品（すひん）出して片（かた）がきと首（かしら）とにしるしを附（ふ）す
一 硯ぶたの部は九 種（しゆ）七 種（しゆ）五 種（しゆ）三 種（しゆ）と分（わか）つといへども一色（ひといろ）も同（をな）じ
品（しな）をのせず是はともに取（とり）まぜてあれこれ通（かよ）はせて用（もちひ）ん
ためなれば也但し風味（ふうみ）のおなじからざる様（やう）につみ合す心得（こゝろえ）有
べし又硯ぶた台引（だいびき）等の品 数品（すひん）にして載尽（のせつく）しがたし後編
重詰（じうづめ）の冊（さつ）に猶（なを）おびたゝしく出す
一 献立（こんだて）の内に〇印を付たるは仕やうを末（すへ）に出す但し魚（ぎよ）るいの
分は即席料理の部に其仕やうをのす
一 即席料理（そくせきりやうり）と部立（ぶだて）せしは先（まづ）魚（うを）をえてさて其（その）魚（うを）に依（より）
て趣向（しゆかう）するゆへに名づく或は大中鉢皿大平どんぶり
或は吸もの平もりの相手等みな側（かたはら）にしるしを附（ふ）す
一 よせ物（もの）しんじよむし物（もの）あげ物（もの）巻（まき）もの包物（つゝみもの）又は合せ酢（ず）
いり酒（さけ）等の分量（ふんりやう）は爰（こゝ）にしるさずいかんとなれはその種（たね）に
用ゆる品にも新（しん）と古（ひね）との違（たが）ひ有（あり）又 温冷（うんれい）暑寒（しよかん）の時（とき）
により分（ぶん）りやうの多少（たせう）煮（に）かげんさましかげん等大に違（たがへ）り
大やうに計（はかり）て記（しるす）とも一様（いちやう）にいひがたし度々（たび〳〵）手（て）かけて試（こゝろ）み
ざれは其（その）風味（ふうみ）とゝのひ難（がた）し調（ちやう）ずる者（もの）こゝろをこめて
得（え）とくすべし
惣而（すへて）丸（まる）にて煮焼（にやき）して用（もちひ）る類（るい）は平生（つね）の事（こと）なればいはずは
いさゝかも手（て）のかはりたる品（しな）は載（のせ）たり猶（なを）数品（すひん）追々（おひ〳〵）編数（へんすう）を
重（かさ）ね著（あらは）すべし先（まづ）本 膳（ぜん）会席（くわいせき）精進（しやうじん）の早指南（はやしなん）と
標（ひやう）する事（こと）しかり
享和改元の年 醍醐散人しるす
やよひ