翻刻
【ここより『料理早指南』第四編】
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《題：拾遺（しうい）料理集（りやうりしふ）》全 在刻
此集（このしふ）には式正（しきしやう）の献立（こんだて）饗（きやう）の膳（ぜん）七五三（しちごさん）金銀（きん〴〵）の膳（ぜん）及（および）婚礼（こんれい）
祭祀（さいし）等（とう）の次第（しだい）を載（のす）る前後（ぜんご）三編（さんべん）に合（がつ）して共（とも）に料（りやう）
理（り）大全（だいせん）の書（しよ）とせん事（こと）を欲（ほつ）す
享和二壬戌年九月
《割書：早指南｜四編》料理談合集（りやうりだんがうしう）
凡例
一 総而（さうして）献立（こんだて）仕組（しくみ）拵（こしら）へ方（かた）等（とう）前編（せんへん）より三（さん）編 各（をの〳〵）数多（あまた）あれ
は何（なん）そたらさる事（こと）あらん今 此篇（このへん）に書記（かきしる）す所（ところ）はすましの
加減（かげん）より初（はしめ）而 味噌汁（みそしる）上中 薄（うす）こくしやう其外（そのほか）煮（に）びたし味付（あじつけ）
もの等（どう）其（その）種々（しな〴〵）によりて替（かわ）る事（こと）を分類（ふんるい）して委（くわし）く
教（をし）ゆ
一 酢（す）の物（もの）煎酒（いりざけ）あへ物（もの）のかげん右（みき）に同（おなし）
一 焼物（やきもの）寄物（よせもの）のかげん右（みぎ）に同（おな）じ
一 昔（むかし）より呼（よひ）来（きた）れる名目（めやうもく）の料理（りやうり）其品（そのしな）仕様（しやう）具（つぶさ）に出（いだ）す
一 料理 入用（いりよう）の道具（とうぐ）幷（ならび）器（うつは）等（とう）図（づ）を設（まうけ）而 左（さ）に記（しる）す