翻刻
【右丁】
菓子／積（つみ）方之事
むこふへもち菓子うち物かけ物焼物前に
置べし右中の弐也段＿レ？同
十三月の内何月なり共竹の子喰す事
竹の根をほりてさきの角を取遣べし
是秘伝也
梅附置き紅付別是秘伝也#1
しやふちふ【焼酎】を膳の様なる物にまけ置
其中へ梅を幷置しはらく過附べし
右よふに出来るなり
【左丁】
よせもの拵方之事
かんてん水にてもみ是よく〳〵水にねる迄煮べし
それにて何れなりとも色をときて何にでもぬり
あとをせんにこほし葛はらく置て取何の中へ
入てももやふ付なり色付何へてもぬりたるのは跡の
久助をてん水にてとき是を前にぬり置たるのへ
又上こほししはらく置て取へし此口伝也
又箱へしき□をし久助を其水にてとき入前に
膳に置たる色を付たるのを中へのへし何れも
細工肝要なり
現代語訳
【右丁】
菓子の積み方について
向こうへ餅菓子、打ち物、掛け物、焼き物を前に
置くべし。右中の二段目も同様。
十二月の内いずれの月であっても竹の子を食べる方法
竹の根を掘って先の角を取り除くべし。
これは秘伝である。
梅の色付け置き、紅付けについて、これも秘伝である
焼酎を膳のような物に撒いて置き、
その中へ梅を並べ置き、しばらく経てば色が付く。
このようにして出来上がる。
【左丁】
寄せ物の作り方について
寒天を水で揉み、これをよく水に溶けるまで煮るべし。
それで何でも色を溶いて何にでも塗り、
後を型に固めしばらく置いて取り、何の中へ
入れても見事に付く。色付けして何へでも塗ったものは、後の
葛粉を寒天水で溶き、これを前に塗り置いたものへ
また上に固めしばらく置いて取るべし。これが口伝である。
また箱へ敷き物をして葛粉をその水で溶いて入れ、前に
膳に置いた色を付けたものを中へ延ばし、いずれも
細工が肝要である。
英語訳
【Right page】
About arranging sweets
Place mochi sweets, molded confections, glazed items, and baked goods in front toward the other side.
The second tier in the middle right should be arranged the same way.
Method for eating bamboo shoots in any month within the twelve months
Dig bamboo roots and remove the pointed corners.
This is a secret transmission.
About coloring and placing plums, adding red color - this is also a secret transmission
Sprinkle shochu on something like a tray and let it sit,
place plums side by side in it, and after a while they will take on color.
This is how it is done.
【Left page】
About preparing jellied dishes (yosemono)
Knead kanten (agar) with water and boil it until it dissolves completely in water.
With this, dissolve any color and apply it to anything,
then set it in a mold, let it sit for a while and remove it. Whatever you put it in
will turn out beautifully. For items colored and applied to anything, dissolve the remaining
kudzu starch with kanten water, and apply this over what was previously applied,
then set it again on top, let it sit for a while and remove. This is the oral transmission.
Also, lay something in a box, dissolve kudzu starch in that water and pour it in, then spread
the colored items previously placed on the tray into the center. In all cases,
skillful craftsmanship is essential.