翻刻
【右丁】
五六 滴（しづく）ほど入れよくかきまぜ武火（つよきひ）にて漸々（せん〴〵）に煮（に）つめるなり
煮（に）る間（あひだ）は暫時（しはらく）も手を止（とゝ）めず攪（かきま）せ居（ゐ）るなり段々（たん〴〵）煮へ
つまりたるを見て其（その）砂糖（さとう）をつふし試（こゝろみ）るによくねばり糸（いと）
を引やうになりさ【たヵ】るところ是（これ）砂糖十分に煮（に）え熟（しゆく）し
たるなり其時 鍋（なべ）のそこにたまりある水気（みづけ）を別（べつ）の器（うつわ）へ
したみつくし其上（そのうへ）また別（べつ）に砂糖を多分（たぶん）に投（とう）し入れ
後（のち）は文火（とろ〳〵び）にてそろ〳〵と煮（に）るなり水気（みづけ）さつはり乾（かは）きて
から〳〵となる位（くらゐ）になりたるを度（ど）として別器（へつのうつは）へ取（とり）入れ
三盆白（さんほんじろ）の砂糖をふりかけよくまぶし貯（たくは）へ置（おく）なり
【左丁】
一切（いつさい）の青物（あをもの）つけやうみな斯（かく）のごとくすり【るヵ】なり
右のことく砂とうにて煮上（にあげ）ケたるものを世上（せしやう）の方言（はうけん）にさとう
づけと称（せう）する也是は右やうに煮（に）あげたることをしらすして
いふことばなり
○生姜（しやうが） 随分（すいぶん）大なる生姜をゑらみうすく輪（わ）ぎり或は
はすかひに切（きり）てよく〳〵湯煮（ゆに）し取（とり）あげ清水（せいすい）一 升（しやう）の中へ
上品（じやうひん）の石灰（いしはい）弐 合（かう）入れかきまぜ此水に二日二 夜（よ）ひたし
置とり上ケふたゝひ清水（せいすい）にてよく〳〵あらひ流（ながし）にしてその
上 前法（せんはふ）のごとく砂糖（さとう）にて煮（に）るなり
凡 辛味（からみ）のあるものは皆（みな）かくの如くすべし