翻刻
【右丁】
天門冬（てんもんとう）《割書：生》 よく蒸（む）し皮（かは）をさり心（しん）をぬきさる也よく蒸（む）さり
たるときは皮（かは）よくむけるものなりさてよく蒸（む）さりたるを竪（たつ）
にわりて中の心（しん）をぬきさり是を再（ふたゝ）びよく湯煮（ゆに）してさて
早稲藁（わせわら）の灰汁（あく）一升の中へ枯礬細末（こはんさいまつ）壱両入れよく
かきまぜ此 水（みづ）に三日ひたし取（とり）あげ清水にてあらひ流（なが）し
にして其上 前法（せんはふ）のごとく砂糖（さとう）にて煮（に）つめるなり
凡 苦味（にがみ）のあるものゝ煮法（にやう）みなかくのことし
右 枯礬（こはん）のかはりに畢撥（ひはつ）にてもよしとする也
松（まつ）のみどり 《割書：但し》春の末（すゑ）松のしんに立（たち）たる物をとり用ゆべし
【左丁】
よく湯煮（ゆに）して清水（みつ）一升の中へ石決明細末（あわびのさいまつ）拾匁
石灰（いしはい）弐合かきまぜ此水に二昼二夜（ふつかふたよ）ひたしおきとり
出して清水（みつ）にて流（なか）しあらひにして其うへ前法（せんはふ）のごとく
砂糖（さとう）にて煮（に）つめるなり
凡しぶみあるもの煮法（にやう）みなかくの如（ごと）くすべし
仏手柑（ぶしゆかん） 《割書：だい〳〵の若（わか）きものを輪切（わぎり）にして｜是を仏手柑と号（こう）して漬るなり》これをうすく
輪（わ）ぎりにしてよく〳〵湯煮（ゆに）し煮法（にやう）松のみどりの如くすべし
金柑（きんかん） 小刀（こかたな）にて所々（ところ〴〵）へ少しつゝ切目（きりめ）を入れよく〳〵
湯煮（ゆに）して其上 前法（ぜんはふ）の如く砂糖（さとう）にて煮（に）つめるなり