翻刻
【右丁】
茄子（なすび） 《割書：いたつて小さなるものを｜とりもちゆべし》小刀（こかなた）にて所々（しよ〳〵）へ切目（きりめ）を入れ
よく〳〵湯煮（ゆに）して其上（そのうへ）前法（ぜんはふ）の如く砂糖（さとう）にて煮詰る也
凡 丸（まる）なるもの或（あるひ）は大なる物 都（すべ）て小刀にて切目（きりめ）を入煮也
蓮根（れんこん） うすく輪（わ）ぎりあるひははすかひにきるなり
竹（たけ）の子（こ） 輪（わ）ぎり
黄瓜（きうり） 至（いたつ）てわかきものを輪（わ）ぎりにきるなり
朝瓜（あさうり） 皮（かは）をむき去（さ）り角（かど）にふとくきるなり
冬瓜（かもうり） 皮（かは）をむき去りほそく角（かく）にきるなり
西瓜（すいくは） 皮をむき去りほそく角にきるなり
【左丁】
牛房（ごばう） 皮をむき去りうすくはすにきるなり
人参（にんじん） うすくたんざくに切るなり
ゆり根（ね） 土（つち）をよく去り黒（くろ）きはだをさるべし
そら豆（まめ） 至（いたつ）て大粒（おほつぶ）をゑらぶべし兼（かね）て水にひたし置（おく）
麦門冬（はくもんどう） 其まゝよく洗（あら）ふ
うど
茗荷（めうが）ノ（の）子（こ）
右十三 種（しゆ）何（いづ）れもよく〳〵湯煮（ゆに）して前法（ぜんはふ）のごとく
砂糖（さとう）にて煮（に）つめるなり