翻刻
【右丁】
豆腐（とうふ） 厚（あつ）さ三四分くらゐに切り壱ツ〳〵紙（かミ）につゝみて
木灰（きはい）の中へ半時（はんとき）ばかり埋（うづ）みおき取出（とりだ）しよろしき
位（くらい）にきり前法（せんはふ）のごとく砂糖（さとう）にて煮（に）つめるなり
椎茸（しいたけ） 随意（こゝろまゝ）にほそく切り水にてあらひよくしほり前
法のごとく砂糖にて煮（に）つめるなり
椎茸（しいたけ）と豆腐（とうふ）との二品は湯煮（ゆに）するに及はず
右之外／一切（いつさい）のもの湯煮せざるものなしとしるべし
【左丁】
鼎左秘録附録
国華山人述
○煉羊羹（ねりようかん）の方
白小豆（しろあつき） 壱 合《割書：こしあんに製し置》
雪白砂糖（ゆきしろざたう） 八拾匁
氷砂糖（こほりざとう） 弐拾匁
白（しろ）かんてん 四寸五分《割書：是は別器にて水煮｜しておくなり》
水（みづ） 壱合
右五味合せて文武火（つよからずぬるからぬ）にてゆる〳〵とにるなり