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【右丁】
大抵（たいてい）長日（ながきひ）なれば一時半／短日（たんじつ）なれば二時半ばかり煮（にる）也
鍋（なへ）の内（うち）にて竹（たけ）の箸（はし）にて文字（もんじ）を書（か）き試（こゝろみ）るに其文字きへ
ざるやうになりたるときを度（と）として火を徹（てつ）【撤】しうるし
塗（ぬり）の箱（はこ）にながし込（こむ）なり其まゝ冷（ひや）し置き一夜（いちや）を経（へ）
て十分にしまる也是を極上々（こくしやう〳〵）の煉羊羹（ねりようかん）と称する也
又／下品（けひん）の羊羹は氷（こほり）砂糖を用ひず又さとうをも減（へらす）へし
○朧羊羹（おほろようかん）の方
白大角豆（しろさゝけ）をよく煮て味噌（みそ）こしを水につけ角豆（さゝげ）をすれば
肉（にく）は下へ落（を）ち皮（かは）は上にとまるなり右の肉をいさせその上
【左丁】
澄（すみ）をさり布袋（ぬのふくろ）に入れ水気を絞（しほ）りさりほろ〳〵となる
《割書：是をこし粉といふさとうを｜くはへてあんといふ》此上へ引飯（ひきいひ）を三分ばかり交（ま）せ合せ
砂糖多くくはへとろりとまぜて蒸籠（せいろう）に布（ぬの）をしきよく
蒸（む）し冷（ひや）しいかやうにも切り用ゆるなり
○餡（あん）の方
赤小豆（あづき） 一合《割書：こしあんにして置》
白砂糖（しろさとう） 八拾匁
水 一合
金糸飴（きんしあめ） 少《割書：是は幾日（いつか）へてもあんのかはりざる為也｜此仕やう奥（おく）にあり》