翻刻
【右丁】
右四品／微火（ぬるきひ）にて誠（まこと）にゆる〳〵とたき箆（へら）にてすくひ上るに
ばた〳〵として落（おつ）るくらゐになるまで煮（に）つめるなり
○又方
赤小豆（あつき）をよく煮（に）て擂盆（すりばち）にてよくすり随分（ずいぶん）細（こまか）になる迄
すりて篩（ふるひ）にて漉（こ）し淪（い）させおき生木綿（きもめん）か布（ぬの）かに少しづゝ
入れかたく絞（しぼ）るなり
此しぼり粉 百目
白砂糖 百目
水 五拾匁
【左丁】
是は何（いか）ほどにても右の割合（わりあひ）をもつて用ゆる也
右／砂糖垢（さとうあか）の去（さ）りやうはよき山（やま）のいもの皮（かは）をさりて少（すこ）し
ばかり砂糖（さとう）へおろし入れよくかきまぜ水（みづ）を入せんじにへ立
たるとき暫（しば）し休（やす）ませれば砂糖のあか残（のこ）らずかたまりて
上（うへ）に浮（うく）なり其とき細（あみ）【網】杓子（じやくし）にてすくひ去（さ）れば速（すみや）かになる
なり布（ぬの）にて漉（こ）し右のさとうを煎（せん）じつめ塩（しほ）を合せ右の
しぼり粉（こ）を入れ又よき堅（かた）さに煉（ね）りつめて鉢（はち）にいれ貯
へ置なりこれ餡（あん）の極（ごく）上々のこしらへなり
○カステイラの方