翻刻
鶏卵（たまご） 壱ツ
砂糖（さとう） 拾匁
温飩粉（うどんこ） 拾匁
右三品／鉢（はち）にてよく〳〵すりまぜおき鍋（なべ）のうちに厚紙（あつがみ）を
しき其中（そのなか）へどろりと流（なが）しこみ蓋（ふた）をして蓋（ふた）の上に
は至（いたつ）て強（つよ）き火をのせ置（おき）下（した）の火はいたつてよわくして
焼（やく）なり下火はあれども無（な）きがごとくぬるき火（ひ）にて焼（やく）
べし焼（やき）かげんを見るに藁（わら）すべを一／筋（すち）鍋（なべ）の中へ
通（とを）し試（こゝろ）むべし火よく廻（まは）りたる時（とき）はすべにねばりつかず
【左丁】
火いまだ不足（ふそく）なれば蘂（しべ）にねばり付としるべし
○カステイラ鍋（なへ）と称（しやう）するものあり赤銅（あかゞね）にて角（かく）につくりたるもの
なり大小いろ〳〵ある也／若（もし）此／鍋（なべ）なきときは一／通（とを）りの赤（あか）がねの
うすなべにて行燈（あんとう）の火ざらを覆（おほひ）に用ひてもよし
○中華饅頭（ちうくはまんぢう）
鶏卵（たまこ）大 一ツ
雪白砂糖（ゆきしろざとう） 拾匁
うどんの粉（こ） 拾匁
右三品カステイラの方（はう）の通り能々（よく〳〵）すり交（ま）ぜたる処へ