翻刻
【右丁】
水を入（い）れゆるくどろりとなるうやうに煉（ねり）まぜ赤（あか）がねの皿（さら）の
上へながし／焼（やき）にして餡（あん）をつゝむなりあんの仕（し）やう前にしるす
○薯蕷饅頭（じよよまんぢう）
宇陀山（うたやま）の芋（いも） 百目
粳米（くるこめ）の粉（こ） 二合【うるこめヵ】
白砂糖 百目
右三／味（み）すりばちにてよく〳〵すり手をぬらし丸（まる）め餡（あん）を包（つゝ）み
布（ぬの）を水にしめし蒸籠（せいろう）にしきそれへ並（なら）べむせはふうわりと
浮上（うきあが）るなりねばりさる時（とき）をみてあげる也 餡（あん）をつゝむとき随（すい）
【左丁】
分（ふん）手（て）がつく形（かたち）よきやう包（つゝ）むべし餡（あん）は前に出す
○葛饅頭（くずまんぢう）の法
上さらし葛（くす）の粉（こ）を葛餅（くすもち）のごとく少（すこ）しかたくねりて箸（はし）にて能（よき）
ほどに切り又葛の粉（こ）の細（こま）かなるをとり粉（こ）にして右の葛餅
を平（ひら）たくし赤小豆（あつき）のよく煮（に）たる丸つぶに砂糖（さとう）をまぶし
是を包（つゝ）み形（かたち）を饅頭（まんぢう）のごとくなし蒸籠（せいろう）にて蒸（む）し出す也
○洲浜糕（すはまかう）
豆（まめ）の粉（こ） 一升
汁飴（しるあめ） 百目