翻刻
【右丁】
○求肥飴（きうひあめ）
米（こめ）の（の）粉（こ） 壱升
水 壱升
右よく煉（ね）り合（あは）し鍋（なべ）へ入れ炭火（すみび）にて半日（はんにち）ばかり煮（に）て其所（そこ）へ
煎砂糖（せんしさとう）一升弐合入れよく煉（ね）りて水に入つき立（たて）
の餅（もち）のやうに和（わは）らかになりたる時（とき）別器（へつき）にとり粉（こ）をしき
その内（うち）へとろりと流（なが）し込（こみ）よく冷（ひや）し色々に切り用ゆ
○米（こめ）の粉（こ）の法 上々／餅米（もちこめ）の極白（こくはく）を水の清（す）むまで
あらひよく乾（かはか）し臼（うす）にてひき羽二重（はふたへ）にてふるひ用ゆる也
【左丁】
○煎（せん）じ砂糖（さとう）の方 上々／太白（たいはく）砂糖壱貫目水壱升入
煎し上に渦（うづ）出（いで）しを捨（すて）て白（しろ）き渦出たるをも取すて
絹（きぬ）にて漉（こ）し又／鍋（なべ）へ入れて壱升を七合に煎（せん）じ詰（つめ）る也
○金絲飴（きんしあめ）
餅米（もちごめ）《割書：極上白 ｜》 一斗
麦（むぎ）もやし 八合 《割書：うすにて細末にひく｜》
湯（ゆ） 一斗五升《割書：ゆのわきかけんは｜手引かけん》
先（まづ）餅米を蒸（む）し冷（ひへ）ざる内に麦（むぎ）もやしと一緒（いつしょ）に合し
湯の中にてかきまぜ桶（をけ）を藁（わら）むしろにてよく包（つゝ）み此中へ