翻刻
【右丁】
入れ蓋（ふた）を能（よく）し三時ぼと【ママ】ねさせおくなり但（たゞし）加減（かげん）は手にて
にぎりしぼり試（こゝろみ）るに水ぬけて跡（あと）の餅米（もちごめ）のからはら〳〵と乾（かは）
くを度（ど）とさだめ其まゝ布（ぬの）の袋（ふくろ）に入しぼり暫（しばら）く又休せ置也
此とき枯礬（こはん）弐匁入るなり右／粕（かす）をさりし水を砂（すな）こしにする也
其／漉（こ）したる水を釜（かま）に入て煮（に）つめるなり但／煮加減（にかげん）は貝（かい）
杓子（しやくし）にて汲（くみ）て薄紙（うすがみ）のごとくになりて残（のこ）る位（くらゐ）を煮（に）かけんと
定（さだ）むる也其時／急（きう）に火を徹（てつ）【撤】し別器（へつき）に移（うつ）し入／冷（ひや）し貯（たくはへ）
置（おく）なり
○同二番
【左丁】
一番の粕（かす）に水（みづ）をひた〳〵に入半ときばかりねさし袋（ふくろ）に入れ
再（ふたゝ）ひ絞（しぼ）り煮（に）つめるなり夏（なつ）は水／冬（ふゆ）は人はだの湯なり
○水菓子花餅（みつくはしはなもち）
葛（くず）の粉（こ） 壱升
温飩（うどん）の粉（こ） 三合
右弐品よく交（ま）せ合し紅色（へにいろ）には紅（へに）を入れ青色（あをいろ）にはひき
茶（ちゃ）を入れ黄色（きひろ）には山梔子（くちなし）の汁（しる）を入れかたくこね花形（はながた）
色々に作（つく）りよく〳〵蒸（むら）し冷（ひや）し物（もの）の鉢（はち）に水を入つけて出す《割書：但｜》小皿（こさら）
何にても極上（こくじやう）の白砂糖を入／其上（そのうへ）へ細杓子（あみしやくし）にてすくひ盛（もる）るべし