翻刻
【右丁】
太白（たいはく）砂糖 壱貫目
山のいも《割書：皮をさり｜おろす》弐百匁
右よくませ合せ水四百五拾目をだん〳〵少（すこ）しづゝ入火に懸（かけ）る也
砂糖にえたちたらば火を引しばしねさせおけば垢（あか）の分（ぶん）堅（かたま）りて
上にうき上る其とき金（かね）の細杓子（あみしやくし）にてすくひとり又一たきすれ
ば垢（あか）のこらず上へうく也其／垢（あか）を取尽（とりつく）し布（ぬの）にて漉（こ）し壺（つぼ）に
貯（たくは）へおくなり○氷（こほり）砂糖のみつも右／同断（とうだん）にしてよし
○あげまきの法
糯米（もちこめ）の粉《割書：寒さらし｜》壱合
【左丁】
白砂糖 三十目
右二品よくこね合（あは）し白角豆（しろさゝけ）のこし粉（こ）に赤小豆（あつき）をよく
煮（に）て丸粒（まるつふ）にて入／砂糖水（さとうみづ）にてこね丸（まる）め右にて包（つゝ）み棹（さを）にし竹（たけ）の皮（かは）
に巻（まき）て蒸（む）し冷（ひや）して切り用（もち）ゆるなり
○寒晒（かんざらし）の粉（こ）の製法（せいはふ）
糯米（もちこめ）粳米（うるごめ）とも極（こく）上々の白米（はくまい）を炊（かしき）して七日つけ置也
《割書：但｜》二日に一／度（ど）つゝ水（みづ）をかへる七日／経（へ）て石臼（いしうす）にて挽（ひき）かすを漉（こ）し
去（さ）り又／桶（をけ）へ入二日ばかり淪（い）させ水をさり麹（かうじ）ぶたに紙を
敷上（しきあ）げて干（ほし）かため置なり幾年（いくねん）経（へ）ても虫（むし）づる事なし