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【右丁】
○炒米（いりごめ）の製法（せいはふ）
上々白米 新米（しんまい）なれば一日一夜（いちにちいちや）水に浸（ひた）し置（おき）取上いかきへ
入／水気（すいき）をよくたらし文武火（すみび）にて炒（いる）なり右／炒（い）りたりたるをその
まゝ熱（あつ）きうちに黒砂糖（くろさとう）醤油（しやうゆ）すこし入／撹（かきま）ぜよく〳〵
まぶし蓋（ふた）をして少しも気（き）のぬけざるやうに覆（おほ）ひ置（おけ）は暫（ざん）
時（じ）の間（ま）にはら〳〵と乾（かは）き上りて誠（まこと）に絶妙（せつめう）の好味（こうみ）となる也
尤（もつとも）黒豆は別段（へつたん）に炒（い）り置て一所（いつしよ）に撹（かきま）ぜ入れるなりこれも
あつき内（うち）に一所に入るべきなり
○蓮玉子（はすたまご）の法
【左丁】
竹の箸（はし）の先（さき）を尖（とが）らして蓮（はす）の巣（す）の中（なか）の糸（いと）をよくとり
鶏卵（たまご）にうどんの粉（こ）に醤油（せうゆ）すこし和（くは）しよく〳〵交（ま）せ合（あは）し右の
蓮（はす）の巣（す）の中へながし込（こむ）なりさて鍋（なべ）に湯（ゆ）をたぎらしこれを
湯煮（ゆに）し煮（に）へかたまりたる時／輪（わ）ぎり又ははすかひに切（き）り用ゆる也
○鮒淀川煮（ふなよどがはに）の法
鮒（ふな）弐三寸より五六寸／位（くらゐ）まての魚を凡（およそ）長日なれば二／時（とき）斗
短日ならば三時ばかり酒（さけ）に浸（ひた）し置なり尤／鱗（うろこ）はその□□【まゝヵ】
腸（はらわた）は泥砂（どろすな）をよく去（さ）るべし右のごとく酒にひたしたるものを酒水
おの〳〵等分（とうぶん）にして文武火（すみひ）にて半日（はんにち）ばかり煮て其上／醤油（せうゆ）を