翻刻
【右丁】
○山の芋（いも）を結（むす）ふ法
山のいもを細（ほそ）くきりて暫（しばら）く塩（しほ）をふりかけおき是をむすひて
のち水につけ塩気（しほけ）をさり煮（に）て用ゆべし
○山葵（わさび）なきとき造る法
生姜（しやうか）と 芥子（からし）と等分（とうぶん）によくすりまぜ用ゆるに其あじ
はひ山葵（わさび）にかはる事なし
○香煎（かうせん）の方
飯（めし）のこげ 《割書：鍋（なべ）よりおこして炭火（すみび）にてあみにかけうらおもてより｜よくあぶり薬研（やげん）にておろし細末にすべし》
白ごまの粉（こ） 炒（いる）
【左丁】
山椒（さんせう）の粉
右三味／細末（さいまつ）にして用ゆへし香煎（かうせん）にかはる事なし
○雪花菜（から）／漬（づけ）の法
味噌（みそ）をつき仕込（しこむ）とき味噌桶（みそをけ）の底（そこ）に豆腐（とうふ）の粕（かす）を六
七升しきて其上（そのうへ）へ味噌（みそ）を仕込（しこみ）おき味噌／追々（おひ〳〵）つかひ終り
てのちに右（みき）の粕（から）をとり出すべし絶妙（せつめう）の好味（こうみ）となる也
○柚（ゆ）の青漬（あをづけ）の法
青柚（あをゆ）丸ながらわさびおろしにておろし其肉（そのにく）壱升にしほ
弐合半まぜ合（あはせ）疵（きず）のなき青柚（あをゆ）を其（その）まゝ右の肉（にく）に交（まぶ）し