翻刻
【右丁】
先／常（つね）のごとく大根の絞（しほ）り汁（しる）をこしらへ何（なに）にても深（ふか）き器（うつわ）に入
塩（しほ）を少し合せ茶筅（ちやせん）にても箸（はし）にても手を止（や）めず随分（ずいぶん）つよくふりて
良（よく）しばらくふり立れは其／気（き）鼻（はな）をつくやうに甚（はなはだ）香（にほひ）よくなるなり
久しく振（ふ）るほどによろし何（なに）ほど甘（あま）き大根（たいこん）にても辛（から）くなる事妙也
○餅（もち）にかび出ざる法
餅（もち）を搗（つく）とき餅米（もちこめ）一／斗（と）の中へ氷（こほり）ざとう壱両をとり水（みづ）の
中へ入れるときは何時（いつまで）もかひ出（いで）ざる事奇々妙々なり
○酢（す）に白衣（かび）の生わざる法
酢 壱升の中へ焼（やき）しほを蜆貝（しゞみがい）に一／杯（はい）ほと入（いれ）おくときは白き
【左丁】
かび生（しやう）ずる事決してなし
○弁当（へんとう）重箱（ちうばこ）等に煮（に）たる物を入れてうつり嗅（が）なく
又／夏日（なつのひ）に風味（ふうみ）かはらざる法
魚鳥（うをとり）野菜（やさい）等（とう）煮（に）たる物を弁当（へんとう）重箱（ちうばこ）に入るゝときは漆（うるし）の
うつり香（か）又は他（ほか）のうつり香（か）等（とう）にて夏日（かじつ）ことに早（はや）くくさりて
大に困（こま）ることなり其時は弁当（へんとう）にても重箱（ぢうばこ）にても煮物（にもの）を入れ
其うへに梅干（うめほし）五つ六つはかり見合に入置べし左（さ）すれは右のうつ
り香（か）をよく防（ふせ）ぐなり飯（はん）菜（さい）肴（さかな）等二三日を経（へ）てもすへる事
なし旅行（りよこう）の人または武家（ぶけ）の在番（さいはん）の人なと懐中（くはいちう）弁当（べんとう）には此法