翻刻
【右丁】
也又ゆはを製（せい）するは黄大豆（わうたいつ）《割書：しろ｜まめ》を水に浸（ひた）し砕（すり）て滓（かす）を去りて釜
へ入れ煮熟（にしゆく）する時 面上（めんしやう）に薄（うす）く凝結（かたまり）紙（かみ）の如き物を箸（はし）を以て掛（かけ）
採（と）り風（かせ）に乾（かはか）したるを集解に豆腐皮（とうふひ）といへり薬性纂要（やくせいさんやう）に腐衣（ふい）
物理小識（ふつりせうしき）に豆腐燭（とうふしよく）と云りまるゆは角（かく）ゆはなかゆばむすひゆは
しほりゆは等 其形（そのかたち）によりて名つくる也又 豆腐（とうふ）を切片（きり）水にて煮（に）
寒中（かんちう）に露（こふら）すること一宿（いつしゆく）にしたるをこほりとうふと云 行厨集（かうちうしう）の腐乾（ふかん）
なり又 豆腐（とうふ）を搾（しほり）たる滓（かす）をきらす又から又うのはなといふ花（くは）
史左編（しさへん）の雪花菜（せつくはさい）なり
陳廩米（ちんりんへい） ふるこめ ひねこめ 一名 老米（ろうへい）《割書：長松之｜附方》
黄倉米（わうさうへい）《割書：附｜方》
【左丁】
官倉（みくら）に貯（たくは）へ軍糧（へうろう）の貯（たくは）へ私倉（しさう）に貯（たくは）ふ粳粟秈（かうそくせん）等の年（とし）を経（へ）て陳久（ちんきう）
なる物なり又 米（こめ）を炊（たき）て干（ほし）又火にて煎（いり）て貯（たくわふ）ものを釈名（しやくめう）に火米（くはへい）
といふ此物 貯（たくは）ふること数年（すねん）にして色（いろ）変（かは）りたるを集解（しうかい）に紅粟紅（こうそくこう）
腐（ふ）といへり
飯（はん） いひ めし をまゝ おおい《割書：栄花物語｜ますかゝみ》
パッパ【注①】《割書：総｜州》 ゴヽ《割書：東｜国》
平日（へいしつ）食（しよく）する物は粳米（かうへい）を炊（たき）たる物なり粟（あは）黍（きひ）稗（ひへ）の類 皆（みな）炊（たき）て飯（はん）
となすへし集解（しうかい）にも《振り仮名：取＿二粳秈粟米＿一｜こうせんそくへいをとる》といへり粳米（かうへい）国（くに）により土地（とち）に
より早（わせ）中（なか）晩（おくて）によりて其 味（はしは）ひの美悪（ひあく）は先人（せんしん）■（くわし）【注②】くこれを弁（へん）せり
故にこれを載（のせ）す米（こめ）を炊（たく）き【注③】飯となす法 世人（よのひと）■（くわし）【注②】く知所なれはこれ又
【注① 「パッパ」は「パッバ」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブでは「ばつぱ」(『本草図譜巻之４３・４４』コマ３６ https://www.digital.archives.go.jp/img/4676183)】
【注② ■は釆+女・委ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同)では「委」。】
【注③ 「炊(たく)き」は「く」衍ヵ。「(かし)き」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同)では「炊(たき)て」。】